Jos viini saa suun tuntumaan kuivalta ja ikenet hieman karheilta, olet todennäköisesti juuri kohdannut tanniinit. Niistä puhutaan jatkuvasti viinien yhteydessä, mutta mitä tanniinit oikeastaan ovat – ja ovatko ne hyvä vai huono asia?
Lyhyesti: tanniinit ovat luonnollisia yhdisteitä, jotka tuovat viiniin rakennetta, karvautta ja suutuntumaa.
Miltä tanniinit tuntuvat?
Tanniineja ei varsinaisesti maisteta samalla tavalla kuin makeutta tai happamuutta, vaan ne ennen kaikkea tuntuvat suussa.
Hyvä testi on ottaa kulaus tanniinista punaviiniä ja tunnustella sen jälkeen ikeniä ja poskien sisäpintaa. Jos suu tuntuu kuivalta tai hieman karhealta, kyse on tanniineista.
Saman tyyppisen tunteen voi huomata esimerkiksi vahvassa mustassa teessä.
Mistä viinin tanniinit tulevat?
Tanniineja esiintyy luonnostaan rypäleen:
- kuorissa
- siemenissä
- rangoissa
Viini voi saada niitä myös tammitynnyrissä kypsytyksen aikana.
Punaviineissä tanniineja on yleensä valkoviinejä enemmän, koska rypälemehu on valmistuksen aikana pidempään kosketuksissa kuorien kanssa. Lisää itse prosessista voit lukea artikkelista Viinin valmistus – rypäleestä viinilasiin.
Missä viineissä on paljon tanniineja?
Rypälelajikkeella on suuri merkitys.
| Rypäle | Tanniinisuus |
|---|---|
| Nebbiolo | Erittäin korkea |
| Cabernet Sauvignon | Korkea |
| Syrah | Korkea |
| Malbec | Keski–korkea |
| Merlot | Keskitaso |
| Pinot Noir | Matala–keskitaso |
Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että esimerkiksi jokainen Cabernet Sauvignon olisi automaattisesti erittäin tanniininen. Myös viinin valmistustapa, kypsytys ja ikä vaikuttavat lopputulokseen.
Pehmenevätkö tanniinit ajan myötä?
Kyllä. Tämä on yksi syy siihen, miksi monet voimakkaat punaviinit kestävät ja jopa hyötyvät pitkästä pullokypsytyksestä.
Nuoren viinin tanniinit voivat tuntua teräviltä ja suuta kuivattavilta. Viinin ikääntyessä ne yhdistyvät suuremmiksi molekyyleiksi ja suutuntuma muuttuu usein pehmeämmäksi.
Sama muutos voi tapahtua pienemmässä mittakaavassa, kun viini saa happea ennen tarjoilua. Siksi voimakkaan nuoren punaviinin dekantointi voi tehdä viinistä miellyttävämmän.
Lue lisää: Viinin dekantointi – milloin ja kuinka kauan viiniä kannattaa dekantoida?
Ovatko tanniinit hyvä asia?
Tanniinisuus ei itsessään tarkoita hyvää tai huonoa viiniä.
Parhaimmillaan tanniinit antavat viinille rakennetta, tasapainoa ja kypsytyspotentiaalia. Liian voimakkaina suhteessa muuhun viiniin ne voivat kuitenkin tehdä siitä kovan tai karhean tuntuisen.
Tanniinit ovat myös yksi syy siihen, miksi voimakkaat punaviinit toimivat niin hyvin esimerkiksi rasvaisen lihan ja kovien juustojen kanssa.
Kokeile seuraavan kerran itse
Kun seuraavan kerran juot punaviiniä, älä keskity pelkästään siihen, miltä viini maistuu.
Kiinnitä huomiota siihen, miltä suu tuntuu nielaisemisen jälkeen. Vertaa esimerkiksi Pinot Noiria ja Cabernet Sauvignonia rinnakkain – tanniinien ero on yleensä helppo huomata.
Viinin ymmärtäminen ei lopulta vaadi monimutkaista sanastoa. Mitä enemmän maistelet erilaisia viinejä rinnakkain, sitä helpommaksi niiden rakenteen tunnistaminen muuttuu.